Source un diner presque parfait pour 5 1 pintadeau de kg - 200 g de foies gras coupé en gros dés - 1 poireau - 1 jaune d'oeuf - 5 ronds de pâte feuilletée - 1/4 l de vin blanc - 2 échalotes hachées -> thym - laurier - 1 carotte épluchée - 1 branche de céleri coupé Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et les échalotes ciselée set faire cuire les poireaux émincés à couvert 15m. Cuire le Pintadeau 45 min au four à 210°C. Dans un gros bol, mélanger les dés de foie gras et les poireaux étuvés. Découper la volaille et détailler la chair en gros dés, l'incorporer au mélange poireaux foie gras et assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de Muscade. Façonner 5 boules de dimension égales avec ce mélange. Recouvrir les boules avec le feuilletage et les fermer hermétiquement dans celui-ci. Mettre le jaune d'œuf au pinceau sur chaque boule obtenue. Enfourner 15 min à 210°C. Découper la carcasse du pintadeau en 4, la faire suer avec un peu de matière grasse. Ajouter les herbes aromatiques le thym et laurier céleri et carottes en petits morceaux salez et poivrez. Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à consistance épaisse, passer au chinois. Servi avec des champignons de paris

Aller au contenu principalCette farce au foie gras festive permet de nombreuses réalisations. elle est parfaite pour farcir les volailles et apporter à la chair un parfum et une saveur exceptionnelle. Particulièrement fondante et moelleuse en bouche elle sublimera vos plats et apportera un goût délicat et raffiné. La recette de la farce au foie gras est le plus souvent cuisiné à Noël pour farcir dinde, chapon, poularde, oie …Farce au foie grasngrédientsfoie gras mi-cuit – 120 gsauté de porc – 300 gsauté de veau – 600 gpommes reinette – 2échalotes – 3champignons – 250 garmagnac – 5 clhuile d’olive –oeuf – 1chapelure fine – 2 cs bombéesbeurre – 10 gpersil – 1 bouquetsel et poivre –ExplicationsNettoyez soigneusement tous les champignons puis émincez-les finement. Faites les suer dans une sauteuse à feu vif avec 10 g de beurre. Laissez l’eau s’évaporer complètement. Hors du feu, salez, poivrez et ajoutez la gousse d’ail pelée et hachée et 1 cs de et émincez les échalotes. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en petits dés. Hachez le bouquet de une sauteuse, faites fondre les échalotes 5 mn à feu doux avec 1 filet d’huile d’olive. Réservez-les dans un récipient. Dans la même sauteuse, sans la laver, faites fondre 10 g de beurre et faites revenir les dés de pommes rapidement 5 mn à feu vif. Laissez les viandes et déposez-les dans un cul de poule. Ajoutez les pommes, les échalotes et 4 cs bombées de champignons refroidis, 3 cs de persil haché, 1 filet d’huile d’olive et l’armagnac. Mélangez bien le tout à l’aide d’une fourchette puis incorporez l’oeuf et la chapelure. Prélevez et faites cuire rapidement 1 petite cuillère de farce, goûtez et assurez vous de l’assaisonnement en sel et poivre. Terminez la farce en ajoutant délicatement le foie gras coupé en dés sans la graisse. Prenez soin de ne pas l’écraser en l’incorporant à la farce au foie gras est de l’article

ballotine de pintade au foie gras