Lamozzarella au lait de bufflonne a l'allure d'une boule lisse et luisante. Elle est recouverte d'une fine pellicule, souple et élastique. La mozzarelle industrielle est plus épaisse et caoutchouteuse. À l'œil, la mozzarella traditionnelle est d'une blancheur immaculée. La mozzarella industrielle, quant à elle, possède une croûte incolore. Son goût tout en douceur avec une pointe d’acidité, sa forme arrondie et sa belle couleur blanche, ont fait de ce fromage une véritable célébrité. D'où vient-elle ? Comment est-elle fabriquée ? Du choix du lait à la dégustation, voici tout ce que vous devez connaître de cette belle et tendre Italienne. 1 D’où vient la mozzarella ? La mozzarella est originaire d’Italie méridionale. Elle a vu le jour dans la province de Campanie. L’histoire de ce fromage à pâte filée aujourd’hui mondialement reconnu est liée à l’apparition des buffles sur les grandes plaines du Sud autour du VIIe siècle après Là-bas, ces imposants bovins arrivés d’Asie sont d’abord considérés comme des auxiliaires agricoles, donc essentiellement utilisés pour porter des charges. Mais progressivement, les fermiers tirent aussi parti du lait des bufflonnes pour produire des fromages. La découverte de la recette de la mozzarella serait liée à l’erreur d’un moine. Il aurait fait tomber du lait caillé dans de l’eau chaude et aurait, par la même occasion, découvert l’art du filage. Quid du nom mozzarella » ? Il a pour origine l’étape de la coupe, celle qui précède la période d’affinage. Mozzatta » signifie en effet coupée » en italien. Durant les premiers siècles, la consommation de la mozzarella se limite aux familles locales de Campanie. Puis, au milieu des années 1950, sa notoriété gagne de nouvelles régions et explose ensuite à partir des années 1970. Aujourd’hui, la mozzarella fait partie des fromages les plus consommés dans le monde. 2 Mozzarella au lait de bufflonne ou lait de vache ? La mozzarella au lait de bufflonne est la plus célèbre de toute. On distingue la Mozzarella di bufala tout court et la Mozzarella di bufala Campana. Produite en Campanie selon la méthode traditionnelle, elle bénéficie d'une appellation d’origine protégée depuis 1966. La mozzarella au lait de vache est quant à elle un fromage à pâte filée auquel on donne en Italie le nom de fior di latte ». Non protégée par une AOP, elle peut être produite partout dans le monde. Moins riche en matière grasse et en protéines, elle est un peu moins typée gustativement que la mozzarella AOP au lait de bufflonne. 3 Les déclinaisons de la mozzarella quelles différences ? Les boconni ou boconcini sont des mini mozzarellas. Il s’agit de petites billes de 50g à picorer telles quelles. Elles peuvent être issues du lait de vache ou de bufflonne. La treccia est une mozzarella tressée. De par sa forme, elle est plus fibreuse qu’une mozzarella en boule et donc plus élastique. La mozzarella fumée sur de la paille humide est appelée la fumicata ou affumicata. Forte en goût, on la reconnaît à couleur marron clair. La fameuse burrata est originaire de la région des Pouilles. Ce fromage en forme de poche ressemble à s’y méprendre à une mozzarella. Jusqu’à ce qu’on la tranche. L’intérieur crémeux - rempli de straciatella » - rend la mozzarella burrata beaucoup plus onctueuse. Fabriquée avec du lait de vache, elle est aussi plus fragile et traditionnellement emballée dans des feuilles de jonc, souvent remplacées par un emballage plastifié. Enfin, la scamorza - comprenez décapité » en Italien – est un fromage affiné en suspension sur une corde que l’on a depuis remplacé par un ruban en plastique pour des raisons d’hygiène, d'où elle tire sa forme caractéristique de poire. C’est une mozzarella affinée 15 jours, nature couleur jaune ou fumée extérieur marron. Les Italiens la dégustent souvent en tranches épaisses 1 cm, passées sur le gril. 4 Comment bien conserver la mozzarella ? La mozzarella est commercialisée dans un sachet hermétique contenant de l’eau et du lactosérum. Si le sachet n’est pas ouvert, elle peut être conservée alors de 6 à 8 semaines. En revanche, la mozzarella doit être consommée dans les 48 heures suivant l'ouverture du sachet. Le fromage entamé doit alors être immergé dans le lactosérum et conservé au réfrigérateur. Si vous ne pouvez pas déguster votre mozzarella dans les 48 heures, congelez-la en tranches soigneusement épongées, bien à plat ! 5 Les recettes à la mozzarella Il existe de nombreuses recettes qui associent la mozzarella avec délice. Les puristes l'apprécient nature, nappée d'un simple filet d’huile d’olive extra vierge. Les Italiens craquent tout aussi souvent pour la fameuse pizza napolitaine à la mozzarella ou la calzone, à préparer aussi en format mini. En version chaude ou froide, la mozzarella nous régale tout au long de l'année avec ses idées recettes.
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AHHHHH… LA MOZZARELLA…. Le saviez-vous ? Le mot Mozzarella vient de mozzare qui veut dire ’couper’’, du fait de la manière bien particulière de couper le fromage à pâte filante, en le pinçant avec le pouce et l’index, pour obtenir la mozzarella. Depuis quelques temps elle est partout, dans tous les restaurants ou presque, à la télé et sur les blogs de cuisine. Mais connaissez-vous vraiment ce délicieux fromage italien et surtout ces différentes formes ? Il y a tout d’abord la MOZARELLA DI BUFFALA Campana DOP Depuis 1996, la mozzarella di bufala campana bénéficie du label AOP appellation d’origine protégée, en italien DOP, ce qui signifie que les trois étapes de production se font dans une aire géographique déterminée, avec un savoir-faire bien particulier. Historique Les premières bufflonnes arrivent en Italie vers le XII siècle. Elles se trouvent aujourd’hui principalement Campanie, la région de Naples, plus précisément dans les provinces de Caserte et Salerne, les zones de production de la mozzarella di bufala s’étendent du Latium méridional en passant par une partie du Molise et des Pouilles, dans la province de Foggia, jusqu’en Campanie. Fabrication Après la traite des bufflones, le lait est livré à la laiterie au maximum dans les 12 heures qui suivent. Il est ensuite filtré, puis on y ajoute des ferments naturels, récoltés lors de la production précédente, et du caillé liquide naturel de veau. Il en résulte une coagulation à une température de 34 à 38 °C. On brise alors le caillé obtenu avec un “Ruotolo”, un bâton en bois, puis on le récolte avec les mains. Il est ensuite coupé au couteau et s’égoutte pendant une trentaine de minutes, avant d’être plongé dans le sérum pendant 4 à 8 heures pour lui donner de l’acidité, ce qui est une étape importante pour la réussite de la mozzarella. Le Carsaro “Maître Laitier” décide quand le caillé est prêt pour l’étape suivante, la filature. On hâche alors la pâte obtenue et on la fait fondre dans de l’eau bouillante pour obtenir une pâte filante lisse et brillante. Etape ultime, et non des moindres, la formation des Mozarelle Deux personnes y travaillent, une qui tient la pâte et l’autre qui Mozza, qui coupe pour former les mozzarellas. Elles sont ensuite immergées dans une solution de salage puis dans un mélange d’eau et de petit lait. Ensuite on découvre l’excellente BURRATA et son cœur fondant Mais qu’est-ce que la burrata ? C’est un fromage frais à base de lait de vache ou de bufflonne moins courante qui se compose de pâte filée à l’extérieur, comme celle de la mozzarella, de stracciatella à l’intérieur, c’est-à-dire de petits morceaux de mozzarella stracciati, déchirés, et de crème. Le nom de burrata, qui fait penser au beurre burro en italien, est donc trompeur. La burrata nait au début du siècle passé dans les Pouilles, et plus précisément dans la ville d’Andria. Aujourd’hui, on en trouve dans d’autres régions qui fabriquent de la mozzarella, mais elle reste une spécialité typique des Pouilles. La vraie burrata a une forme de poche liée à l’extrémité par une sorte de ficelle en plastique autrefois par des feuilles de jonc. On la conserve dans son petit lait ou dans de l’eau salée. Plus dure à l’extérieur 1 cm environ, fondante et onctueuse à l’intérieur, la burrata a une durée de vie très courte. En effet, il est vivement conseillé de la consommer dans les 24 heures qui suivent sa fabrication. Comme pour la mozzarella de bufflonne, le mieux est de la déguster nature. Découvrez nos recettes à base de mozzarella
Lamozzarella se conserve au frais, soit dans de l’eau salée soit dans son petit lait pour qu’elle ne se dessèche pas. Burrata. La burrata est un fromage à pâte fraiche filée. Fabriqué avec du lait de vache ou de bufflone dans les Pouilles, il bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée). L’origine du nom nous vient
L’histoire de cette mozzarella 100% des Hauts-de-France est partie du rêve un peu fou de mon père Gilberto D’Annunzio, déjà à la tête de plusieurs institutions italiennes à Lille, en commençant par l’épicerie La Bottega qu’il a lancée avec sa soeur Lorena à la fin des années 90. Son souhait était d’avoir une mozzarella à la hauteur des autres produits qui composent les pizzas de la maison. Chaque produit est sélectionné avec attention, principalement auprès de petits producteurs en Italie. Il manquait à Gilberto une mozzarella de qualité pour approvisionner ses pizzerias. J’ai choisi de croire à son rêve et de relever le défi d’assurer la production de la mozzarella pour La Bottega ! Prolongez l'expérience Découvrez notre savoir-faire Une histoire de famille et de conviction La logique est simple maîtriser l’ensemble de la chaîne pour garantir la qualité et l’excellence de leurs produits. Produire de la mozzarella pour fournir nos restaurants était un défi. C’est finalement l’aboutissement de la démarche de Gilberto et Lorena depuis les débuts à La Bottega un choix de chaque produit basé sur la qualité et le goût. Gilberto m’a confié ce projet lors d’un voyage familial en Italie. Peu de temps après, je lui ai proposé de m’en charger en commençant par aller me former en Italie ! Un coup de coeur pour l’artisanat Du haut de mes 22 ans, j’ai relevé mes manches pour accompagner mon père dans cette aventure. Je suis donc parti en Italie pour apprendre aux côtés des meilleurs artisans-fromagers. Au détour de mes voyages, j’ai aussi rencontré plusieurs producteurs, dont une viticultrice passionnée dans les Abruzzes. Cette femme produit seule et à la main un vin entièrement naturel. Cette rencontre fut un déclic pour moi je me suis reconnecté à la terre, j’ai compris le sens de produire de manière respectueuse de l’environnement. J’ai tout simplement découvert ma passion pour l'artisanat et le fait de sublimer la matière de mes propres mains. Un laboratoire à la hauteur du projet Après avoir obtenu tous les agréments pour devenir producteurs de mozzarella, après avoir investi dans tout le matériel nécessaire et après avoir aménagé un nouveau laboratoire de production à Lomme en périphérie de Lille, nous avons lancé la production de mozzarella en juillet 2020 ! 600 litres de lait sont livrés 4 fois par semaine au laboratoire, pour produire près de 35 kilos de mozzarella au quotidien, soit un peu plus d’une tonne par mois ! C’est aussi le lieu de production des pâtons de pizza et des pâtes fraîches de la La Bottega. Un lait d’exception La qualité des matières premières est le maître-mot. Il a donc fallu sélectionner un producteur de lait pour confectionner la mozzarella. Notre premier choix s’est porté sur Yannick Przeszlo installé dans l’Avesnois. Il élève ses bêtes en pâturages, leur permettant de se nourrir principalement d’herbe et est engagé dans une démarche bio depuis 2004. La qualité incomparable de son lait est due à l’alimentation des bêtes mais aussi à leur race jersiaise qui a la particularité de produire un lait très riche en protéines, calcium, fer et zinc. Pour faciliter notre approvisionnement, nous avons également rencontré la famille Dambre à Ennetières-en-Weppes, dont le lait est également très riche en matières grasses et protéines, essentiel pour la réalisation d’un bon fromage. La fabrication de la mozzarella Je produis la mozzarella quotidiennement à partir du lait frais de nos producteurs. Nous chauffons progressivement le lait et ajoutons deux ingrédients uniquement les ferments puis la présure à 40°C. Cela permet d’acidifier et de cailler le lait. Il faut laisser de la place au temps pour faire un beau et un bon produit. Nous n’ajoutons aucun autre acidifiant chimique. Une fois le processus de caillage terminé, c’est à l'œil que je le détermine, j’utilise “spino” pour couper le caillé. La matière solide se sépare du petit lait et se dépose au fond de la cuve. Prendre le temps d’atteindre le pH parfait Trois heures sont nécessaires pour faire descendre le PH jusqu’au taux souhaité. En effet, le fromage doit être suffisamment acide pour qu’il file, propriété unique de la mozzarella. 5,2 est le PH idéal pour la réalisation de la mozzarella, le PH naturel du lait étant à 7. Le caillé est ensuite découpé puis égoutté. On lui ajoute un peu de sel pour révéler son goût délicat. Au contact de l’eau bouillante, la magie opère enfin et le fromage file ! La beauté du geste Suite au filage, je forme la boule de mozzarella et la coupe selon un geste du pouce précis, transmis de génération en génération en Italie. Je l’ai appris lors de mes séjours auprès d’artisans dans les Pouilles, en Ombrie et dans les Abruzzes. C’est d’ailleurs ce geste qui a donné son nom à la mozzarella “mozzare” en Italien désigne le fait de couper ! Le fromage est finalement plongé dans un bain d’eau froide pour le raffermir. La mozzarella destinée à la pizza est séchée 24 à 48h avant d’être râpée puis livrée aux restaurants de la famille d’Annunzio. Un cubetta’ d’exception pour une pizza 100% maison ! L’essentiel de la production de mozzarella est dédiée à la cubetta’, la mozzarella sèche râpée pour la pizza. Cette mozzarella maison, réalisée avec des ingrédients entièrement naturels et un lait d’une grande richesse, fait toute la différence. L’odeur qui se dégage du four à la cuisson et la dégustation n’ont pas d’égal. On goûte le lait frais, sans acidité, le résultat est d’une grande douceur. La texture est aussi plus agréable, loin de l’aspect élastique que l’on retrouve traditionnellement avec une mozzarella industrielle. Les saveurs sont décuplées, les pizzaiolos peuvent donc limiter la quantité de fromage utilisé. La pizza est plus savoureuse mais aussi plus saine. Un vinaigre de cidre responsable et artisanal ARCHIV’ c’est un vinaigre de cidre produit selon des techniques de fabrication ancestrales et artisanales. Il est 100% bio, ne contient aucun additif, non pasteurisé et non filtré, vieilli en fût de chêne plusieurs mois, ce qui explique sa couleur ambrée et son aspect un peu trouble. Nous avons travaillé plus d’un an pour aboutir à un cahier des charges nous permettant d’arriver à cette recette du vinaigre de cidre “parfait” ! Peu de calories, vegan, sans gluten, sans sulfite et sans alcool, c’est un produit résolument sain, bon et responsable par nature. Nos savoir-faire sont sublimés sur les meilleures tables Découvrez-les dans des univers d'exception Edouard Chouteau La Laiterie Je suis arrivé en 2020 dans les Hauts-de-France, région dont j’apprends à connaître les richesses en allant à la rencontre de nos producteurs et artisans. Je suis fier de vous accueillir dans cette institution lilloise, La Laiterie, où ont officié des chefs de renom depuis sa création en 1903. Breton, originaire de Lorient, je découvre la région ses producteurs, ses produits d’exception, son patrimoine culinaire. Issu d’une famille d’agriculteurs, de parents restaurateurs, j’ai toujours baigné dans l’environnement du restaurant, et j’ai toujours eu la chance de vivre au cœur de la nature, au plus près des produits. J’ai donc décidé très jeune et naturellement d’en faire mon métier. J’ai cependant fait le choix d’aller me former auprès des plus grands chefs, qui m’inspiraient particulièrement, Eric Fréchon, Christophe Pelé, Pierre Gagnaire. Ces chefs m’ont donné le goût du produit et de la rigueur entre autres. Aujourd’hui, je propose avec mon équipe une cuisine qui me ressemble, entre tradition et audace, gastronomie et créativité. Découvrir La Laiterie lamozzarella se présente sous la forme de boules le plus souvent ou de tresse parfois, à croûte fine et blanche et à l'intérieur qui devient fondant. Elle est vendue avec son petit lait. En effet c'est un fromage à pâte filée c'est à dire que la pâte est obtenue à partir du lait caillé qui est trempé dans de l'eau très chaude et
La mozzarella serait née vers le VIIe siècle en Italie. Des buffles avaient alors été ramenés d’Asie pour cultiver la terre… Progressivement, le lait des bufflonnes commencera à être utilisé pour la confection de succès grandissant à partir du XVII siècle, les producteurs se virent contraint de recourir également au lait de vache pour répondre à la demande distinguera dès lors la mozzarella au lait de bufflonne de la mozzarella au lait de 1996, une Appellation d’Origine Contrôlée fut mise en place pour la mozzarella au lait de bufflonne, mozzarella " di bufala campana " afin de limiter l’autorisation de production à la fabrication de mozzarella sest considérablement industrialisée depuis et 90 % de la production est aujourd’hui obtenue à partir de lait de vache.

Enferméedans son sachet, la mozzarella se conserve assez longtemps. En revanche, une fois à l'air libre, il est conseillé de la laisser dans son "eau" (eau salée ou petit lait) et de la consommer dans les 48 heures. Elle se déguste alors crue avec des tomates, du basilic et de l'huile d'olive ou cuite sur la pizza. Certains sandwichs

Temps de préparation 30-40 minutes À propos de cette recette Y a t’il quelque chose de plus impressionnant pour un foodie’ que de s’imaginer faire son propre fromage mozzarella maison? Nous avons rencontré le gentil couple derrière la compagnie locale UMAIN pour partager avec nous leurs astuces pour pouvoir faire fromage et surtout, ici, la fameuse mozzarella fraîche, maison. Idéalement, je vous suggère d’acheter leur kit, qui contient tous les outils et ingrédients nécessaires et ce à prix fort intéressant 36$ compte tenu des détours qu’ils vous évitera de faire pour tout trouver. Cependant, pour les cousins ou ceux qui ont déjà quelques items à la maison, voici la recette et technique en bref pour vous guider. C’est vraiment une expérience géniale à faire à la maison et que dire de la mozzarella fraîche…! C’est de la pure gourmandise artisanale. Je vous suggère fortement d’aller voir la vidéo, car le processus est assez visuel et Pascale l’explique mieux que moi! Maintenant, il faut dire FROMAGE! la petite bette xx Note Cette capsule et recette ne sont pas commanditées. Maintenant que nous vivons de notre passion moins riches en $, mais tellement plus riches en LOVE, nous avons décidé d’utiliser notre voix pour du KarmaBette? faire connaître, gracieusement, des artisans locaux, des produits chouchous, de jeunes entrepreneurs, de belles causes. L’objectif est que 20% du contenu de collaboration soit du KarmaBette. Gratuit et offert avec amour ??. avec une vidéo à l'appui, c'est succès garanti Ingrédients 1/4 de c. à thé 2g de présure 1/4 de tasse 65ml d'eau 1 1/2 c. à thé 7g d'acide citrique en poudre 1/2 tasse 125ml d'eau 4 litres de lait pasteurisé mais pas ultra pasteurisé 1 1/2 c. à thé 7g de sel à fromage Étapes de préparation Mettre la présure en poudre dans 1/4 de tasse 65ml d'eau. Ensuite, dans un autre récipient, verser l'acide citrique dans une 1/2 tasse 125ml d'eau. Mettre les deux formules de côté. Verser tout le lait dans une grande casserole, ajouter l'acide citrique dans son eau et faire chauffer doucement, jusqu'à une température de 32C utiliser un thermomètre et mesure à multiples endroits de votre lait. Si vous avez dépassé, laisser refroidir jusqu'à ce que vous reveniez à 32F. À cette température, vous êtes prêts à ajouter la présure dans son eau. Mélanger 5 coups et laisser agir. Mesurer la température à plusieurs endroits et continuer à chauffer doucement pour obtenir 42C à un endroit. Retirer rapidement le chaudron du feu. Le caillé formera un bloc et se séparera du petit-lait. voir la vidéo . Utiliser un couteau pour couper le bloc de caillé. Bouger le caillé très délicatement pour répartir la chaleur. Précisément à 42C, retirer le chaudron du feu et laisser reposer 2 minutes. Verser le caillé dans un coton fromage, déposé sur une passoire, elle même déposée sur une grand bol. Le petit lait peut être conservé au frigo ou congelé pour vinaigrettes, boulangeries, marinades, etc Méthode au micro-ondes préférable Une fois bien égoutté, mettre le caillé dans un bol allant au micro-ondes, sans le coton fromage. Chauffer le pendant 1 minute si votre micro-ondes est très fort, procéder avec 45 secondes. Égoutter le petit lait sorti du fromage. Mettre des gants ou utiliser deux cuillères pour plier le caillé sur lui même 5 fois ou jusqu'à ce qu'il soit brillant. Mettre de nouveau au micro-ondes environ 30 secondes ou par séances de 30 secondes jusqu'à ce que le caillé atteigne 57C. Égoutter le petit lait sorti du fromage, ajouter le sel à fromage et incorporer. Plier le fromage 5 à 20 fois et l'étirer mais ne le travaillez pas trop car il perdra de sa souplesse. Il sera de plus en plus ferme et brillant. Au besoin, faire chauffer de nouveau. Faire des boules ou des torsades. Méthode sans four à micro-ondes Chauffer de l'eau à ébullition. Mettre le caillé dans un grand bol supportant la chaleur et le couvrir d'une assiette. Soit boucher le lavabo et y verser l'eau bouillante ou faire un bain-marie sur la cuisinière. Déposer le bol contenant le caillé dans l'eau bouillante on veut que le bol soit entouré d'eau mais que l'eau n'entre pas et laisser reposer dans l'eau environ 3 minutes afin de faire monter la température du caillé atteigne 57C. Continuer avec même étapes de pliages que ci-haut dans la méthode au micro-ondes. Voilà! Félicitation vous avez faire de la mozzarella! Celle-ci se mange fraiche ou se conservera jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer une saumure en mélangeant 2 tasses de petit-lait avec 1/3 de tasse de sel. Laisser refroidir et mettre dans un contenant avec couvercle. La mozzarella se conserva alors une semaine supplémentaire. Le petit-lait quand à lui peut être réfrigéré ou congelé et s'utilise en marinades, vinaigrettes, comme substitut à l'eau en boulangerie, etc Laisser un commentaire Parcourir nos recettes ParticularitésCatégories Dernières recettes à lire pendant la cuisson
Plustôt ou plus tard, vous aurez besoin d’aide pour réussir ce jeu stimulant et notre site Web est là pour vous fournir des CodyCross La mozzarella se fait avec son lait réponses et d’autres Au lait de vache ou de bufflonne, en boule, en bille ou en tresse, la mozzarella se décline à toutes les sauces. Comment bien la choisir au supermarché ? Quelles sont les références les plus savoureuses ? 60 Millions de consommateurs » a passé la mozza » au crible. Voici le verdict de son jury de goûteurs experts. La mozzarella ? Les Français en raffolent. A tel point qu’elle a détrôné, en 2021, le camembert jusqu’alors désigné comme fromage à pâte molle le plus consommé dans l’Hexagone. Impensable il y a encore quelques années, la mozza » n’ayant fait son apparition sur nos étals qu’il y a… trente ans. Il faut dire qu’outre sa saveur légère, qui plait au plus grand nombre, ce fromage est facile à intégrer à une recette. Sur une pizza, une bruschetta, dans des pâtes ou simplement agrémentée de tomates, de basilic et d’un filet d’huile d’olive, la mozzarella se prête à de nombreuses variations. 12 mozzarellas au lait de vache et 6 au lait de bufflonne testéesEn grandes surfaces, où la plupart des Français l’achètent, elle se décline dans des centaines de références en boule, bille, tresse ou fumée, au lait de bufflonne ou de vache… Mais comment s’y retrouver parmi tous ces produits ? Certaines mozzarellas sont-elles meilleures que d’autres ? Pour le savoir, 60 Millions de consommateurs a mené l’enquête dans son numéro de juillet-août. Les tests ont porté sur 18 mozzarellas vendues en moyennes et grandes surfaces. Parmi elles, 12 étaient au lait de vache et 6 au lait de bufflonne. La différence entre ces deux types de fromage ? La mozzarella au lait de bufflonne est la plus traditionnelle. Elle peut venir de la région de Campanie, en Italie, et bénéficie dans ce cas du label AOP Appellation d’origine protégée, ou d’ailleurs. Le fromage à base de lait de vache est considéré, lui, comme moins savoureux et il est également moins onéreux. A découvrir également Supermarché ce détail caché pour connaître l’origine de la mozzarella et éviter les arnaquesLes mozzarellas au lait de bufflonne sont jugées plus savoureusesPour réaliser ce vaste banc d’essai, le magazine spécialisé dans la défense des consommateurs a fait appel à un panel de goûteurs experts » qui a suivi une formation intensive autour du fromage italien. Objectif ? Etre capable de tester et qualifier les différences de texture, de saveur et d’odeur propres à chaque mozzarella ». Verdict ? Ce sont les fromages au lait de bufflonne qui ont été jugés les meilleurs en matière de saveurs. Avec une note de 15/20, les références Casa Azzurra et Zanetti décrochent ex-aequo la première place. Ce dernier produit est, par ailleurs, le préféré de 60 Millions de consommateurs. Ses atouts ? Son goût prononcé, son label AOP et son prix très raisonnable 1,68 € les 125 g. Contrairement à ce que l’on aurait pu imaginer, certaines mozzas à base de lait de vache parviennent à soutenir la comparaison. C’est le cas des produits Ambrosi, Bonneterre ou Monoprix Bio. La référence Monoprix bio est ainsi la sixième du classement, tous produits confondus, et la numéro 1 des mozzarellas de vache. En plus d’être bio et savoureuse, elle affiche également un bon rapport qualité-prix ».Le classement des meilleures mozzarellas selon 60 Millions de consommateurs N°1 ex-aequo Mozzarella di latte di Bufala, au lait de bufflonne, Casa Azzurra, 1,86 €N°1 ex-aequo Mozzarella di Bufala Campana DOP, au lait de bufflonne, AOP, Zanetti, 1,68 €N°6 du classement général et n°1 des mozzarellas au lait de vache Mozzarella, au lait de vache, Monoprix Bio 2,85 € fytnqmi. 199 177 315 252 58 339 88 184 286

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